DICAS DA CHEF

BY… NAÁRA BARROS

Chef (Gastronoma)

Facebook: Naára Barros

 


Dia 22/11/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

CANAPÉ DE TAPIOCA, MORANGA RECHEADA E MANJAR DE AMEIXA.

CANAPÉ DE TAPIOCA

Ingredientes:

1 xícara de tapioca pronta
1/2 espinafre (somente as folhas)
cozido no vapor (ou rapidamente em água fervente)
6 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de chá de tomilho fresco
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta
1/2 abobrinha ralada
1/2 cenoura ralada
1/2 cebola ralada
1 colher de chá de azeite

Modo de preparo:
Prepare os discos de tapioca, bem pequenos
(com cerca de 5cm de diâmentro). Reserve.
Refogue a cebola no azeite.
Quando estiver levemente dourada, adicione a aborbinha, cenoura, sal e pimenta.
Mexa bastante, tampando em seguida até que estejam tenras.
Adicione, então, 3 colheres de sopa de cream cheese.
Bata no liquidificador o espinafre com o restante do cream cheese, tomilho e sal.
Coloque os cremes sobre as bases de tapioca.
Sirva quente ou espere que resfrie em pequena quantidade e sirva imediatamente.
O problema principal do canapé é a demora entre a preparação e o uso.
Não perca esse timing, caso contrário as bases podem ficar molengas e o recheio ressecado.
Rendimento: em torno de 15 tapioquinhas.

 

MORANGA RECHEADA

Ingredientes:

1 moranga média
3 xícaras (chá) de arroz integral
3 peras em cubinhos
50 g de uvas passas, sem sementes
150 g de peito de peru defumado em cubos
100 g de castanhas-de- caju torradas
Salsa e cebolinha verde picadas
Tempero
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo:
Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e cozinhe em uma panela
grande com água por 40 minutos, aproximadamente, ou até amolecer. Se
preferir utilizar o microondas, cozinhe a moranga na potência alta por 18 a
20 minutos, com a abertura voltada para baixo. Espere amornar e escave a
polpa, corte-a em pedacinhos e coloque em uma travessa. Pique as
castanhas no processador e misture com os outros ingredientes. Adicione o
tempero à mistura. Coloque a mistura na moranga e sirva fria.

 

MANJAR DE AMEIXA

Ingredientes:

1 litro de leite
200 ml de leite de coco
100 gr de coco ralado
7 colheres (sopa) de amido de milho
10 colheres (sopa) de açúcar

#Calda de Ameixa
200 g de ameixa preta seca
5 cravos
1 pedaço de canela
5 gotas de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar
1 copo (250 ml) de água

MODO DE PREPARO:

Em uma panela misture o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido de
milho e o açúcar, em seguida leve ao fogo baixo, e fique mexendo sem
parar até ficar consistente e homogêneo. Assim que tiver mais firme, retire
do fogo e coloque numa forma de pudim úmida e deixe esfriando (caso
queira apressar, só deixar na geladeira por uns minutos).
Tape com plástico filme de PVC e leve a geladeira por aproximadamente 1
hora. Enquanto isso prepare em outra panela a calda que desejar, para
despejar sobre o manjar. Quando estiver resfriado, desenforme o manjar e
decore com frutas cristalizadas e pequenas folhinhas frescas (pode ser de
menta ou hortelã, e com cerejas – cores que remetem ao natal).

CALDA DE AMEIXA PRETA
Em uma panela misture as gotas de baunilha, o açúcar, a água, a canela, as
ameixas pretas e o cravo.
Fique mexendo em fogo brando, até que fique uma calda homogênea e
grossinha. Em seguida despejar sobre a sobremesa.

 

 


Dia 01/11/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

RAMEQUIN DE ATUM, MORANGA COM QUINUA E FRAPÊ DE CAFÉ.

 

RAMEQUIN DE ATUM

Foto: Reprodução – Naára Barros

Ingredientes:

– 1 lata de Atum em Óleo Baixo Sódio Gomes da Costa com molho de tomate
– 50 ml de azeite carbonel
– 1 Cebola pequena picada
– 2 xícaras de cuscuz marroquino
– cerca de 3 xícaras (chá) de água fervente
– 60g Salsão picado

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo até aquecer, Acrescente a cebola e refogue até murchar.
Acrescente o atum Gomes da Costa e reserve.
Em uma tigela, acrescente o cuscuz marroquino, a água e deixe repousar por 5 minutos.
Misture com o refogado da panela misture e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 35 Minutos.

MORANGA COM QUINUA

Foto: Reprodução – Naára Barros

Ingredientes:

1 moranga média
3 xícaras (chá) de quinua cozida
3 peras em cubinhos
50 g de uvas passas, sem sementes
150 g de peito de peru defumado em cubos
100 g de castanhas-de-caju torradas
Salsa e cebolinha verde picadas
Tempero
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo:

Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e cozinhe em uma panela grande com água por 40 minutos, aproximadamente, ou até amolecer. Se preferir utilizar o microondas, cozinhe a moranga na potência alta por 18 a 20 minutos, com a abertura voltada para baixo. Espere amornar e escave a polpa, corte-a em pedacinhos e coloque em uma travessa. Pique as castanhas no processador e misture com os outros ingredientes. Adicione o tempero à mistura. Coloque a mistura na moranga e sirva fria.

FRAPÊ DE CAFÉ

Foto: Reprodução – Naára Barros

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado
2 colheres (sopa) de NESCAFÉ
1 forma de gelo
4 bolas de Sorvete de Creme
chantilly e NESCAFÉ para decorar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o Leite condensado, com o Nescafé, o gelo e meia xícara (chá) de água
Coloque as bolas de sorvete em copos, cubra com a mistura batida e decore.

 


Dia 18/10/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

FIGOS ASSADOS NO MEL  E FRANGO XADREZ

 

FIGOS ASSADOS NO MEL

Foto: Reprodução – Naara Barros

INGREDIENTES

• 06 figos
• 3 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de mel
• 100gr de presunto de Parma
• 100gr de cream cheese
MODO DE PREPARO: Corte os figos ao meio, aqueça uma frigideira anti aderente e com fogo baixo arrue os figos e adicione o mel, deixe caramenlizar, aproximadamente 2 minutos. Retire do fogo, corte o presunto e coloque em cima do figo, decore com o cream cheese e sirva quente ou gelado, de acordo com a sua preferência.

 

FRANGO XADREZ

Foto: Reprodução – Naara Barros

INGREDIENTES

• 500g de peito de frango sem osso e sem pele cortado em cubos
• 1 litro de água fervente
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 cebolas médias descascadas e cortadas em cubos
• 2 pimentões verdes cortados em cubos
• 2 copos de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 vidro de molho de soja (shoyu)
• 1 xícara (chá) de amendoim torrado

MODO DE PREPARO:

1. Coloque o peito de frango cru em uma peneira e por cima despeje a água fervente. Isto é só para que o frango perca o rosado mas não cozinhe por completo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça 1 colher do óleo e refogue a cebola e o pimentão até que estejam macios. Remova os legumes da panela e reserve.
3. Nesta mesma panela acrescente o restante do óleo, quando estiver bem quente, frite o frango até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão refogados e desligue o fogo.
4. Em outra panela, acrescente a água, o amido de milho, o açúcar e o molho de soja. Mexa sem parar até ferver e engrossar.
5. Junte esse molho ao frango, acrescente o amendoim e sirva com arroz.

 

 


Dia 18/10/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

SOPA DE MANDIOQUINHA COM BACON, LAGARTO RECHEADO AO MOLHO DE LARANJA  E CHEESE CAKE DE MARACUJÁ.

 

CHEESE CAKE DE MARACUJÁ

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

Massa
• 1 pacote de biscoito maisena de 200 g
• 100 g de manteiga ou margarina
Recheio
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 250 g de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Cobertura
• 1/3 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1/2 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO:

No liqüidificador, triture o biscoito e transfira para uma tigela.Adicione a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa Com ela, forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro, apertando com uma colher,Leve à geladeira por 15 minutos.Enquanto isso, bata no liqüidificador os ingredientes do recheio por 3 minutos, ou até obter uma consistência cremosa
Coloque o recheio sobre a massa na forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo.Retire do forno e deixe esfriar
Enquanto esfria você prepara a cobertura, batendo no liqüidificador o suco de maracujá e o leite condensado por 1 minuto.Espalhe sobre o cheesecake.Se for acrescentar a calda, é hora de prepará-la
Misturar todos os ingredientes em uma panelinha, inclusive o açúcar, dissolver e depois levar ao fogo brando até ferver.Quando ferver, aumente o fogo e mexa sem parar, até a calda ficar bem amarelada.Espere esfriar e espalhe sobre a cobertura
Além da decoração ficar bacana, a calda azedinha cria um contraste com o doce da cobertura e deixa o cheesecake mais gostoso ainda.Leve o cheesecake a geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

 


Dia 18/09/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

BOLINHO DE PEIXE COM CASTANHA E PIMENTA, ATOLADO DE BODE  E

RABANADAS COM CALDA DE LIMÃO.

 

BOLINHO DE PEIXE COM CASTANHA E PIMENTA

Foto: Reprodução – Naara Barros

INGREDIENTES
• 250 g de peixe (salmão ou tilápia)
• 2 pimentas malagueta
• 1 alho picado
• 2 colheres (chá) de gengibre picado
• ½ colher (chá) de semente de coentro tostada e moída
• 2 talos de capim limão cortado bem fino
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe)
• 40 g de castanha quebrada
• 200 g farinha de trigo
• 200 g farinha panco
• 200 g massa para tempura (1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 ovos e água gelada o quanto baste)
• Óleo para fritar quanto baste

MODO DE PREPARO
• No liquidificador, bata a pimenta, o alho, o gengibre, o capim limão, o coentro em pó e metade da castanha. Frite a pasta obtida em uma frigideira até escurecer. Deixe esfriar. Quando estiver fria, coloque no processador junto com o peixe, o shoyu, o nam pla e o restante da castanha. Corrija o sal. Molde o bolinho, passe na farinha de trigo, na massa para tempurá e finalize com panco. Frite em óleo quente.

 

ATOLADO DE BODE

Foto: Reprodução – Naara Barros

INGREDIENTES
Marinada
• ½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
• 20 ml de vinagre de maçã
• 20 ml de cachaça artesanal
• 40 ml de azeite
• 5 dentes de alho
• Sal
• Pimenta-do-reino

• Refogado
• 40 ml de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebolas picada
• 1 pimentão picado
• 3 tomates picados
• 50 g de extrato de tomate
• 10 g de coloral
• 3 folhas de louro
• Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
• 2 patas de cabrito
• 300 ml de vinho branco
• Caldo de legumes
• Sal

• Para servir
• Mandioca cozida
• Tomate cereja
• Cebola pérola
• Cheiro verde
• Azeite

MODO DE PREPARO
Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente.
Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.
Acrescente o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.
Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.

RABANADAS COM CALDA DE LIMÃO

Foto: Reprodução – Naara Barros

INGREDIENTES
• Rabanadas
• 1 filão de pão próprio para rabanada ou baguette amanhecida, cortado em fatias de 1 cm de espessura
• 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
• 3 colheres (sopa) açúcar
• 4 ovos ligeiramente batidos
• Óleo para fritar

• Calda
• 1½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 1½ xícara (chá) de água (240 ml)
• Casca de 1 limão siciliano ou taiti (sem a parte branca)

MODO DE PREPARO
• Para as rabanadas: coloque aproximadamente 3 cm de óleo em uma frigideira grande de bordas altas e reserve. Passe as fatias de pão no leite misturado com o açúcar e depois no ovo. Em seguida, coloque-as no óleo quente e frite-as (aos poucos) até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorre em papel-toalha. Reserve.

Para a calda: em uma panela, de preferência de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe por 15 minutos até obter uma calda rala. Junte a casca de limão e deixe ferver por 2 minutos. Coloque as rabanadas em uma travessa e derrame a calda quente por cima. Deixe esfriar e sirva.

 


Dia 06/09/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO, LOMBO SUÍNO  E

MANGA TROPICAL.

 

BATATA COM CARNE SECA E REQUEIJÃO

Foto: Reprodução

Ingredientes:
 3 batatas grandes com casca
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 Sal e pimenta a gosto

Recheio:

 1 colher (sopa) de óleo
 1 cebola média picada
 2 dentes de alho bem picados
 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
 200 g de requeijão

Modo de preparo:

1. Afervente a batata por dez minutos. Depois de fria, deixe na geladeira por três horas.
2. Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho.
3. Junte a carne desfiada e refogue por três minutos.
4. Adicione a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo. Retire a casca das batatas e rale no ralo grosso.
5. Tempere com sal e pimenta e misture com cuidado.
6. Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro ou omeleteira e unte-a com óleo.
7. Coloque metade da batata e aperte levemente, subindo um pouco na lateral.
8. Recheie com a mistura de carne e cubra com a batata restante, apertando levemente.
9. Deixe dourar e passe para um prato ou tampa de panela para virar.
10. Transfira novamente para a frigideira e deixe dourar do outro lado.
11. Faça o mesmo com a massa e o recheio restante.
12. Sirva.

Dica: Use uma frigideira pequena para preparar esta receita.

 

LOMBO SUÍNO

Foto: Reprodução

Ingredientes:

 1 xícara (chá) de suco de laranja
 2 colheres (chá) de sal
 1 colher (sopa) de alecrim picado
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 600 g de lombo suíno cortado em filés
 500 g de batatas bolinhas

Molho
Meia xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de alecrim picado
Para cobrir
Papel-alumínio
Modo de preparo:

Lombo
1- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
2- Em uma tigela misture o suco de laranja, o sal, o alecrim e o azeite. Coloque o lombo e reserve por 15 minutos.
3- Passe para uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e coloque as batatas ao lado, cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e passe o lombo e as batatas para uma travessa.

Molho
5- Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte a água e aqueça até soltar os resíduos da assadeira. Passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Acrescente a maionese e aqueça por 5 minutos, mexendo sempre até formar um molho cremoso.
6- Coloque na travessa sobre o lombo, salpique o alecrim e sirva em seguida.

 

MANGA TROPICAL

Foto: Reprodução

Ingredientes:

. 4 mangas cortadas em cubinhos
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)
. 1 xícara (chá) de água fria
. 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
. 1/2 xícara (chá) de groselha
. 3 gemas
. 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as mangas com o suco de maracujá e o açúcar e cozinhe até que as mangas estejam macias. Retire-as da calda com o auxílio de uma peneira e reserve a calda. Dissolva um envelope de gelatina em 1 xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria, até derreter. Acrescente o vinho, a groselha e coloque em uma forma com furo central (23cm de diâmetro) molhada. Distribua as mangas cozidas sobre o vinho e leve à geladeira, até ficar firme. Enquanto isso faça o creme de gemas. Dissolva o outro envelope de gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria e aqueça em banho-maria, até derreter. Reserve. Em uma batedeira, bata as gemas até que fiquem fofas e claras. Vá acrescentando a calda de mangas e batendo. Adicione o leite condensado e a gelatina reservada. Coloque sobre a gelatina de vinho e torne a voltar à geladeira por mais cerca de 2 horas. Desenforme e sirva. Decore com cubos de manga.

 

 


Dia 26/08/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

RAMEQUIM DE ESCONDIDINHO DE CARANGUEIJO, ARROZ DE FORNO  E

SALMÃO AO MOLHO DE NESPERA.

RAMEQUIM DE ESCONDIDINHO DE CARANGUEIJO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

CUSCUZ DE ARROZ:
250g de farinha de arroz
1 colher de chá de sal
Água suficiente

CARANGUEJO:
500g de carne de caranguejo
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola roxa picadinha
4 dentes de alho amassados
1 pimentão verde (pequeno) picadinho
½ pimentão vermelho picadinho
2 pimentas de cheiro picadas
500ml de leite de coco
2 pacotes de tempero para peixe
1 colher (sobremesa) de calorífico
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
500g de carne de caranguejo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde
3 pimentas dedos de moça
Queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes e coloque na cuscuzeira. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que o cuscuz comece a cheirar. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola, o alho os pimentões, a pimenta de cheiro, e refogue bem. Acrescente a farinha de trigo, a carne de caranguejo já temperada com o sal, pimenta do reino e colorau. Acrescente o leite de coco. Deixe encorpar um pouco. Feche o fogo e acrescente o cheiro verde.

MONTAGEM:

Em um ramequim, coloque a carne de caranguejo, e cubra com o cuscuz. Polvilhe com bastante queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos. Ou ao micro-ondas por 30 segundos. Ao retirar do forno, salpique cheiro verde e sirva em seguir.

ARROZ DE FORNO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

● 2 colheres de sopa de manteiga
● 1 xícara de chá de arroz
● 1 envelope de tempero pronto em pó para arroz
● 200 g de peito de peru defumado fatiado
● 250 g de azeitona preta picada
● 1 lata de milho verde escorrida
● 01 xícara de chá de ervilha fresca
● Quanto baste de queijo ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO: Misture tudo numa refratário, acrescente 3 1/2 xícaras (chá) de água fervendo, tampe com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhe com queijo ralado e sirva. Poderá levar ao micro-ondas por 15 minutos

SALMÃO AO MOLHO DE NESPERA

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

● 350 gr de salmão
● 8 unidade(s) de nêspera sem caroço
● quanto baste de azeite extra virgem
● 2 copo(s) de vinho branco
● quanto baste de tomilho
● quanto baste de manteiga
● 1 colher(es) (sopa) de cream cheese
● quanto baste de sal
● quanto baste de cebolinha verde

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé de salmão com 01 copo de vinho branco, 03 colheres de sopa de azeite e alguns ramos de tomilho. Não adicione o sal a essa marinada. (o sal será adicionado quando o filé for ao fogo). Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas cortadas em cubinhos, e deixe aquecer, adicione o açúcar e 01 copo de vinho branco. Deixe reduzir por mais 3 ou 4 minutos. Reserve. Escorra e seque os filés de salmão, faça 3 pequenos cortes diagonais na pele, corrija de sal, e leve para grelhar em uma frigideira com teflon, untada com azeite, primeiro com a pele para baixo, por 3 minutos. Vire o filé com cuidado, e deixe grelhar do outro lado por mais três minutos. Arrume com cuidado o filé no centro do prato, e disponha ao lado, 01 colher de cream cheese. Derrame metade do molho de nêsperas sobre uma parte do filé e cream cheese. Disponha a outra metade do molho ao redor da montagem. Decora com cebolinha verde.

 

TAÇA DE CHOCOLATE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

1/2 litro de creme de leite fresco ou 02 latas sem soro light
½ litro de leite
01 caixa de pudim de chocolate
01 xícara de chocolate em pó a 50%
200g de cream cheese
02 latas de leite condensado
200g de chocolate picado meio amargo
200g de chocolate em barra ao leite picado
50 ml de licor de cacau
100g de nozes

MODO DE PREPARO:

Coloque em uma panela os seis primeiros ingredientes. Leve ao fogo até engrossar, retire do fogo acrescente o licor e deixe esfriar um pouco. Acrescente os chocolates, as nozes e coloque em uma taça, leve para gelar ou sirva quente ou gelado. Decore com chantilly.

Naara Barros
Gastrônoma

 


Dia 19/08/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

CESTINHA DE FRANGO COM RICOTA, COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO BARBECUE E SOBREMESA REFRESCANTE.

 

CESTINHA DE FRANGO COM RICOTA

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

Cestinha:

• 1 pacote de massa de pastel pequena (200g)

Recheio:

• 200g de peito de frango temperado, cozido e desfiado
• 1 e 1/2 xícara de ricota ralada ou esmigalhada
• Alho-poró à gosto
• Salsinha à gosto
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO:

1. Coloque as fatias de massa de pastel, sem o plástico, dentro de formas (de metal) para cupcake, leve ao forno por 10-15 minutos à 240-260ºC, ou até dourar.
2. Desenforme e deixe esfriar.
3. Em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio, prove e coloque mais sal e pimenta-do-reino se necessário.
4. Encha as cestinhas crocantes com o recheio, e pronto.
5. Se for um queijo que você queira derreter, derreta com o maçarico ou leve ao forno bem rapidamente

 

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO BARBECUE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

-1kg de costelinha de porco
-1 limão
-Sal a gosto
-2 colheres de óleo
-1/2 cebola picada
-1/2 xícara de açúcar mascavo
-1/2 xícara de vinagre branco
-2 colheres de molho inglês
-2 xícaras de catchup
-1/2 xícara de água
– Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Esprema o limão sobre a costela e tempere com o sal a gosto. Em seguida coloque a peça em uma assadeira, cobrindo com papel alumínio. Leve ao forno em 200 graus por cerca de 40 minutos. Terminada a primeira etapa, retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos.
Molho: Em uma panela insira a cebola picada e o óleo, refogando a mistura. Em seguida adicione o açúcar mascavo e o vinagre, deixando que se dissolvam, acrescente o molho inglês, o catchup, a pimenta, a água e o sal. Terminado esse processo, é só deixar ferver até engrossar.Retire a costela do forno e regue com o delicioso molho Barbecue!.

 

SOBREMESA REFRESCANTE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

1 lata de Leite condensado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 Creme de Leite Caixinha
1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
4 xícaras (chá) de melão orange gelado em bolinhas
4 xícaras (chá) de melancia gelada em bolinhas

MODO DE PREPARO:

Receitas de sobremesas refrescantes são uma ótima pedida neste verão. Aprenda: em uma tigela, misture o Leite condensado com o suco de limão, o Creme de Leite e a hortelã. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Arrume as frutas em taças individuais e despeje o creme gelado. Sirva.

DICAS:
Se desejar, decore com folhas de hortelã. Suas receitas refrescantes ficarão ainda mais frescas!
Faça as bolinhas de melão e melancia com o auxílio de um boleador, que é um utensílio próprio para isso. Caso não tenha esse utensílio, corte as frutas em cubos.
Deixe as bolinhas de frutas em uma peneira para evitar que acumulem muita água e coloque o creme apenas no momento de servir.

 


Dia 04/08/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

BOLINHOS DE GRÃOS, NHOQUE DE BATATA DOCE E PÊRA AO VINHO.

 

BOLINHOS DE GRÃOS

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido ( 1/3 de xícara de chá de grão de bico seco)
• 1 xícara de abobrinha ralada
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 8 colheres (sopa) de quinoa em flocos
• 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
• 1/4 de xícara (chá) de gergelim
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata o grão de bico cozido no processador ou liquidificador e reserve.
2. Pique a cebola e o alho e refogue-os com azeite e adicione a abobrinha, mexendo por 2 minutos.
3. Desligue o fogo e acrescente o grão de bico e os demais ingredientes, depois deixe esfriar.
4. Faça bolinhas e achate-as, passe no gergelim e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos.
Rendimento* 20 porções

NHOQUE DE BATATA DOCE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

2 batatas-doces (tamanho médio)
½ xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de farelo de aveia
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe as batatas-doces até ficaram bem macias.
2. Passar as batatas por um espremedor.
3. Reserve.
4. Em uma superfície limpa e lisa, coloque as batatas-doces espremidas, misture os demais ingredientes e vá amassando até ficar uma massa homogênea.
5. Divida em pequenas porções e faça rolinhos não muito grossos, corte-os em pequenos pedaços (formando os nhoques)
6. Em uma panela grande, coloque bastante água e um pouco de sal para temperar. Quando começar a ferver, vá colocando os nhoques aos poucos.

DICA: O ponto correto é quando o nhoque sobe. Retire e escorra.

MOLHO: Você pode fazer um molho para acompanhar o nhoque, com ingredientes simples como tomate pelado refogado com alho, cebola, salsa, manjericão, sal e pimenta calabresa defumada a gosto.

O Nhoque de Batata Doce, vale como pré-treino ou fica na manga para aquele domingo em que todos vão na nona se acabar em massa. Leve sua marmita pra não cair em tentação e mostrar outro jeito de comer batata-doce que não seja aquela de sempre!

Mão na massa, olho na panela e tenha uma refeição completa e deliciosa.

PÊRA AO VINHO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 4 peras;
• 2 copos de vinho tinto seco;
• 1 copo de água;
• 1 xicara (chá) de açúcar demerara;
• 2 unidades de canela em pau;
• 4 unidades de anis-estrelado;
• 5 unidades de cravo da índia.

MODO DE PREPARO

1 Lave e descasque as peras, reserve;
2 Em uma panela coloque o vinho tinto, água e o açúcar, deixe ferver. Após começar a fervura coloque as peras juntamente com a canela, cravo e o anis.;
3 Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que as peras fiquem macias;
4 Após cozidas, desligue o fogo e retire a tampa, deixe esfriar na própria panela. Quando estiver morna, monte a pera em um prato e utilize a calda de vinho por cima;
5 Para enfeitar pode utilizar o anis e a canela em pau.

 

 


Dia 04/08/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

PINCHOS DE CAMARÃO E PALMITO PUPUNHA, ALMÔNDEGA DE GRÃOS E TORTA DE KIWI.

 

PINCHOS DE CAMARÃO E PALMITO PUPUNHA

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de cebola-roxa finamente picada
2 colheres (sopa) de tomate cortado em cubos muito pequenos
2 colheres (sopa) de abacate maduro, em cubos muito pequenos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de coentro picado
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
8 rodelas de 1 e 1/2 cm de altura de palmito pupunha fresco
1 colher (sopa) de manteiga com sal
8 camarões-rosa médios limpos

MODO DE PREPARO:

Misture a cebola, o tomate, o abacate, as ervas, 1 colher de azeite e o suco de limão. A esse molho, adicione sal e pimenta. Tempere o palmito com a manteiga, sal e pimenta em uma assadeira. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve-a ao forno médio por trinta minutos. Acrescente sal e pimenta aos camarões e salteie-os em uma frigideira com o azeite restante. Monte cada pincho usando um palito japonês, espetando primeiro um camarão e, em seguida, uma rodela de palmito, que servirá de base. Por cima do camarão, coloque um pouco do molho de abacate.

Rende: 4 porções

 

ALMÔNDEGA DE GRÃOS

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

¾ x de Quinoa
02x de caldo de legumes ( água com ½ caldo de legume e tablete)
02c de sopa de linhaça
06c de sopa de água
02c de sopa de cebola picadinha
01 dente de alho amassado
01c de sopa de cheiro verde
01c de sopa de cebolinha
01c de sopa de farinha de trigo integral
Azeite,sal e pimenta à gosto
04c de sopa de flocos de aveia
Molho de tomate puro

MODO DE PREPARO:

Coloque a quinoa pra cozinhar junto com o caldo de legumes, em fogo baixo até secar. Enquanto isso coloque a linhaça de molho em água. Espere a quinoa esfriar e acrescente o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogenia. Unte uma assadeira com azeite, faça as bolinhas, se preferir passe azeite nas mãos pra não grudar, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Sirva com o molho de tomate. Elas podem ser congeladas.

 

TORTA DE KIWI
Massa Quebrada

Foto: Reprodução

INGREDIENTES:

125g de farinha
1 colher de sopa de margarina vegetal
50 ml de água

RECHEIO:

3 kiwis
1 manga cortada em tiras
3 colheres e meia de sopa de amido de milho
50 g de açúcar mascavado claro
300 ml de bebida de arroz
150 ml de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
Coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Massa: Deita-se a farinha numa tigela e no meio faz-se um buraco e junta-se a margarina amolecida e a água. Amassa-se todos os ingredientes até que se obtenha uma bola homogénea. Embrulha-se a bola de massa em papel celofane e aguarda-se cerca de 40 minutos. Depois, está pronta a estender e a forrar a tarteira.
Recheio: Forra-se uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada e pica-se a massa com um garfo. Cortam-se os kiwis às rodelas e coloca-se metade sobre a massa quebrada, juntamente com metade dos pedaços de manga.

Colocaque o amido de milho e o açúcar numa caçarola e mexe-se. Adiciona-se aos poucos a bebida de arroz e o leite de coco, mexendo, e cozinha-se em lume brando, batendo até a mistura engrossar.

Junta-se a essência de baunilha e, de seguida, verte-se a mistura sobre a fruta.

Cobre-se, por fim, com a fruta restante e polvilha-se com o coco ralado. Leva-se a tarte ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora antes de servir.

 


Dia 26/07/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

NINHO DE PARMESÃO, SALMÃO DJON E PAVE DE FRUTAS.

NINHO DE PARMESÃO

INGREDIENTES

• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 3 ½ xícaras de batatas desfiadas
• 1/3 de xícara de cebolinha picadinha
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres de azeite de oliva extravirgem
• Azeite extravirgem para pincelar as forminhas

MODO DE PREPARO:

• Descasque e desfie as batatas. Rale o queijo parmesão. Pique a cebolinha, já higienizada.
• Preaqueça o forno a 180º C.
• Pegue uma tigela grande, coloque a batata desfiada, o parmesão ralado, a cebolinha, o sal e pimenta do reino a gosto. Misture tudo delicadamente com o auxílio de um garfo. Regue com o azeite de oliva e misture levemente.
• Unte as forminhas de cupcake com um pouco de azeite ou manteiga. Distribua a mistura em cada forminha, com a ajuda da parte de trás de uma colher, aplique uma leve pressão para a mistura envolver toda a forminha. A batata vai desidratar, por isso capriche na porção.
• Cubra com papel-alumínio e leve para assar, no forno preaquecido por 10 minutos, depois retire o papel-alumínio e deixe mais 20 minutos, até ficar douradinho, o tempo vai depender da potência do seu forno.
• Quando retirar do forno, deixe esfriar por cinco minutos, antes de desenformar. Retire com o auxílio de uma faca ou espátula, passando em torno da borda de cada forminha e invertendo a forma e colocando em um prato.
• Pode ser servido quente ou na temperatura ambiente. Polvilhe queijo parmesão e salsinha na hora de servir.

SALMÃO DJON

Foto: Reprodução – Panelaterapia

INGREDIENTES

300gr de salmão
Pimenta branca
19ml de azeite
150 gr de farinha de trigo sem fermento
03 limões sicilianos

MODO DE PREPARO:

Temperei de maneira muito simples para não interferir no sabor do peixe, que é bastante peculiar. Para dois pedaços bem generosos de Salmão usei suco de um limão siciliano, sal e pimenta branca moída.
Coloquei uma frigideira antiaderente no fogo com um pouco de azeite. Sequei com papel toalha os pedaços de salmão, passei na farinha de trigo e deitei sobre o azeite quente. Deixei ficar com casquinha dourada em todos os lados.
Creme de Mostarda
Na mesma frigideira coloquei um tiquinho de manteiga e refoguei meia cebola (pequena) picada bem miúda. Acrescentei uma colher de sopa cheia de Mostarda Dijon L’ancienne, somei 100 ml de creme de leite e acertei o sal. Eu queria o creme mais espesso, mas quem quiser mais fino é só dissolver com um pouquinho de leite. Servi somente com arroz branco e salada verde.

 

PAVE DE FRUTAS

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

1 maçã
4 fatias de abacaxi
10 morangos
1 manga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
1 xícara (chá) de leite de coco
400 g de biscoito champanhe

MODO DE PREPARO

Corte todas as frutas em cubinhos. Reserve. Em uma panela misture o açúcar, a água e leve ao fogo brando até obter uma calda rala. Junte as frutas em cubinhos e deixe ferver por um minuto. Escorra bem as frutas e reserve a calda separadamente. No liquidificador bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, a gema e o leite de coco. Ponha a mistura em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Em um recipiente ou taças individuais alterne camadas de creme, biscoitos umedecidos na calda reservada e as frutas. Decore a gosto e sirva gelado.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 20/07/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

TOMATES RECHEADOS, LAGARTO AO MOLHO COM CASTANHA E PUDIM DE MAMÃO.

TOMATES RECHEADOS

INGREDIENTES

05 tomates pequenas (as menores)
200 g de Atum com molho de tomate Gomes da costa
200 g de queijo qualho ralado
2 colheres de sopa de requeijão
Manjericão cortado pequeno
salsa fresca para decorar

MODO DE PREPARO
Lave os tomates
Corte-as ao meio retirando as sementes
Coloque em uma vasilha todos os queijo ralado
Acrescente o requeijão e o orégano
Mexa até a massa ficar grossa
Coloque a massa nos tomates leve ao micro-ondas por 20 segundos
Decore com Atum e salsa
Não deixe mas tempo no micro-ondas pois o queijo pode derreter demais.

LAGARTO AO MOLHO COM CASTANHA

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de louro em pó
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 peça de lagarto (2kg)
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 litro + 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 cubo de caldo de picanha
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada

MODO DE PREPARO:

No liquidificador, bata o vinho, a cebola, o alho, o louro, a pimenta e o sal até homogeneizar.
Despeje sobre a carne em uma vasilha, cubra com plástico e leve à geladeira por 8 horas.
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo médio e doure o lagarto sem os temperos por todos os lados.
Despeje 1 litro da água fervente, o molho de tomate, o caldo de picanha e misture.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela, transfira a carne para uma travessa e reserve.
Na mesma panela com o molho, adicione o amido dissolvido no restante da água fria, o molho inglês, misture e volte ao fogo médio, destampado, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Corte a carne em fatias, cubra com o molho, polvilhe as castanhas e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções

PUDIM DE MAMÃO

INGREDIENTES

1 caixa de leite condensado 395 g
1 caixa de creme de leite 200 g
2 ovos
1/2 mamão maduro

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte a forma para pudim de micro-ondas e leve ao micro-ondas por aproximadamente 9 minutos
Retire, deixe esfriar, desenforme o pudim
Deixe um pedaço do mamão para fazer a calda com o açúcar
Faça uma calda em uma panela colocando 2 xícaras de açúcar e um pedaço do mamão raspando com a colher
Leve ao fogo até derreter e ficar no ponto de calda
Decore o pudim, coloque na geladeira e sirva.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 07/07/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

BATATA CREMOSA AO FORNO, PICANHA INVERTIDA E BOLO DE MAÇA.

BATATA CREMOSA AO FORNO

INGREDIENTES:

  • • 01 Colher de sopa de manteiga
    • 02 Dentes de Alho
    • 01 colher de sopa de farinha de trigo
    • 01x de leite
    • 01 colher de chá de sal
    • ½ colher de chá de pimenta do reino
    • 01 batata inglesa grande cortada em rodelas finas

MODO DE PREPARO:

1. Junte todos os ingredientes exceto a batata, leve ao fogo até ferver e engrossar. Reserve
2. Arrume as batatas num marinex, coloque o molho por cima
3. Coloque no forno pré-aquecido, deixe em temperatura 180°, por uma hora.
4. Retire do forno, decore com salsinha e sirva quente.

 

PICANHA INVERTIDA

INGREDIENTES:

  • • 1 picanha de cerca de 1,5 kg
    • 400 g de provolone
    • 100 g de bacon
    • Orégano
    • Sal grosso

MODO DE PREPARO:

1. Fure a picanha no sentido diagonal, deixando 1,5 cm nas laterais
2. Vire a ponta para dentro, deixando no avesso, cuidado no corte para não atravessar as laterais de um lado ao outro
3. Recheie com o provolone picado temperado com orégano e o bacon, também picado
4. Feche as aberturas com palitos
5. Salgue com o sal grosso, coloque no forno a 200ºC em uma assadeira untada ou se preferir leve para churrasqueira
6. Vire de 15 em 15 minutos até dourar.

 

BOLO DE MAÇA

INGREDIENTES:

  • • 02 maças sem casca
    • 02 ovos
    • 1/3 x de açúcar
    • 100ml de leite
    • 20gr de manteiga
    • ½ x de farinha de trigo sem fermento peneirada
    • 20gr de amêndoas, nozes ou castanhas em laminas

PARA A CALDA:

• 20GR de manteiga
• 1/3 x de açúcar
• 100ml de creme de leite

MODO DE PREPARO:

1. Corte as maças em fatias finas e reserve.
2. Numa tigela misture todos os ingrediente, exceto as amendoas deixe-as reservadas para a decoração. Adicione a mistura as macas cortadas e coloque numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga, polvilhe as amendoas e leve ao forno à 170C POR 50 MIN.
3. Para a calda misture a manteiga e o açúcar e leve ao micro-ondas em potencia baixa por 2 min. Retire do micro-ondas e adicione o creme de leite, mecha ate formar uma calda lisa e homogênea.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 26/06/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

COMIDAS TÍPICAS PARA O MÊS DAS FESTAS JUNINAS

BOLO SÃO PEDRO E PAMONHA.

BOLO SÃO PEDRO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1 1/2 xícara (chá) de trigo
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher rasa (chá) canela em pó
• 1 xícara (chá) queijo ralado
• 1 xícara de goiabada picada em cubinhos
• 2 colheres rasas (sopa) de fermento em pó
• Raspas de limão
Modo de Preparo
1. Bater os ovos na batedeira aos poucos vá adicionando um a um os demais ingredientes
2. Por último acrescente o fermento em pó e a goiabada
Leve para assar em assadeira untada e forno preaquecido até dourar

 

PAMONHA

Foto: Reprodução

O nome “pamonha” vem da palavra TUPI  pa’muñã, que significa “pegajoso”.

 A pamonha já vinha sendo degustada desde antes do europeu chegar às Américas. Era uma iguaria típica do índio tupi-guarani, que habitava desde a região da amazônia até a Argentina.
 O milho foi o principal sustento de todas as populações indígenas desde o oeste norte-americano, até o sul do Brasil, Paraguai, Peru e Chile. Desses povos, herdamos centenas de receitas baseadas no milho, que além de serem muito gostosas, são altamente nutritivas.

INGREDIENTES

8 espigas de milho verde com palha
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Corte a extremidade das espigas com uma faca
Limpe as espigas e reserve as palhas maiores e melhores para embrulhar as pamonhas
Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter. Reserve.
Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Reserve os sabugos
Bata os grãos no liquidificador até obter um creme
Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa bem
Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns segundos
Separe duas palhas para cada pamonha
Pegue a primeira, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho
Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta
Amarre as extremidades, de canto a canto, com um barbante
Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 21/06/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

COMIDAS TÍPICAS PARA O MÊS DAS FESTAS JUNINAS

SUCO DE MILHO, BOLO DE TAPIOCA E FRANGO CAIPIRA COM PIRÃO DE MILHO.

As festas Juninas eram conhecidas como Joaninas e receberam esse nome para homenagear João Batista, primo de Jesus, que, segundo as escrituras bíblicas, gostava de batizar as pessoas, purificando-as para a vinda de Jesus.

Assim, passou a ser uma comemoração da Igreja Católica, onde homenageiam três santos: no dia 13 a festa é para Santo Antônio; no dia 24, para São João; e no dia 29, para São Pedro.

Os negros e os índios que viviam no Brasil não tiveram dificuldade em se adaptar às festas juninas, pois são muito parecidas com as de suas culturas.

Aos poucos, as festas juninas foram sendo difundidas em todo o território do Brasil, mas foi no nordeste que se enraizou, tornando-se forte na nossa cultura. Nessa região, as comemorações são bem acirradas – duram um mês, e são realizados vários concursos para eleger os melhores grupos que dançam a quadrilha. Além disso, proporcionam uma grande movimentação de turistas em seus estados, aumentando as rendas da região.

SUCO DE MILHO

6 espigas de milho verde
8 1/3 xícaras (chá) de leite (2 litros)
3 ½ xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
• Retire os grãos das espigas cortando com uma faca.
• Coloque os grãos no liquidificador junto com 4 xícaras (chá) de leite e 1 ½ xícara (chá) de água.
• Bata até ficar uma mistura homogênea.
• Passe pela peneira e coloque numa panela.
• Adicione o açúcar.
• Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até engrossar bem.
• Deixe esfriar.
• Bata novamente no liquidificador, junto com o leite e a água restantes.
• Sirva gelado.

• DICA: PODE SUBSTITUIR O AÇÚCAR POR 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

 

BOLO DE TAPIOCA

2 xícaras (chá) de tapioca granulada
• 2 xícaras (chá) de leite quente
• 250 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 100 gr de coco ralado desidratado ou coco fresco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 100g de margarina

Modo de preparo
1. É muito fácil fazer bolo de tapioca! Primeiro, hidrate a tapioca com o leite por 10 minutos. Depois adicione o leite de coco à esta mistura e deixe por mais 2 minutos.
2. Enquanto isso, prepare a massa do bolo. Numa tigela, junte a farinha de trigo, o coco e o fermento e reserve.
3. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a margarina.
4. Despeje a mistura na farinha reservada e acrescente a tapioca hidratada (com o leite e leite de coco). Misture bem sua receita de bolo de tapioca e despeje numa forma com furo central untada e enfarinhada.
5. Agora é hora de assar o bolo de tapioca. Leve para assar em 230°C por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja dourado e, ao espetar com um palito, ele saia limpo.

 

FRANGO CAIPIRA COM PIRÃO DE MILHO

1 frango caipira cortado em pedaços pequenos
• 2 limões
• 2 colheres de tempero caseiro (alho e sal)
• 4 tomates grandes picados
• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 2 colheres de colorau
• farinha de milho o suficiente para dar o ponto
• 1 lata de milho verde
• 1 caldo de galinha
• cebolinha a gosto
• salsinha a gosto
• cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
1. Corte o frango em pedaços pequenos, tempere com o tempero pronto (alho e sal) e o suco dos limões
2. Deixe marinando por 30 minutos
3. Ferva uma chaleira de água com um caldo de galinha
4. Em uma panela grande, frite o bacon com ou sem óleo, deixe o dourar
5. Adicione a cebola e logo em seguida, o alho, refogue
6. Adicione o frango e o colorau e mexa bem
7. Vá adicionando a água quente com caldo de galinha aos poucos sem, deixar muita água, e vai mexendo sempre
8. Adicione o tomate quando o frango já tiver cozido e mole
9. Quando o frango tiver mole, retire todo frango e reserve em um local aquecido
10. Com o caldo que sobrou, adicione o milho e a farinha de milho aos poucos até dar o ponto de um pirão não muito duro, mexa por uns 5 minutos e está pronto
11. Salpique o cheiro-verde por cima do pirão e do frango
12. Sirva com arroz branco

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 14/06/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

COMIDAS TÍPICAS PARA O MÊS DAS FESTAS JUNINAS

TORTA DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL E CANJICA OU MUNGUZÁ.

 

TORTA DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 125 g de farinha de trigo
• 50 ml de leite
• 50 ml de óleo de girassol
• 15 g de fermento em pó
• 1 pitada de sal de cozinha
• 1 pitada de pimenta do reino

MODO DE PREPARO DA MASSA

• Coloque 1 ovo, o leite e o óleo de girassol na batedeira e comece a bater em intensidade baixa.
• Adicione a farinha de trigo, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino e aumente a intensidade para média, batendo por mais 2 minutos.
• Desligue a batedeira, desgrude a massa e misture o fermento com ajuda de um pão-duro ou espátula de silicone.
• Formando uma bola, retire toda a massa da batedeira, passe para uma folha de filme plástico e embrulhe bem.
• Deixe a massa descansar plastificada em temperatura ambiente

RECHEIO

• 1 kg de carne de sol
• 1 abóbora jacaré média (500 g)
• 1 cebola (100 g)
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde (opcional)

MODO DE PREPARO

1) Corte a carne de sol em cubos e escalde com água quente
2) Coloque os cubos em uma panela de pressão e cubra com água fria
3) Cozinhe por 40 minutos
4) Experimente, se a carne ainda estiver salgada troque a água e cozinhe por mais 20 minutos
5) Escorrre toda a água e reserve
6) Corte a abóbora cabotia também em cubos
7) Em uma panela coloque um pouco de óleo e frite um dente de alho e uma cebola
8) Tempere com sal e pimenta do reino (a gosto)
9) Cozinhe rapidamente (com a panela tampada) em fogo baixo
10) Se necessário coloque meia xícara de água para abafar
11) Reserve
12) Em uma frigideira coloque um pouco de óleo, uma cebola e um dente de alho
13) Deixe dourar
14) Acrescente a carne de sol (que estava reservada), e frite um pouco
15) Misture a abóbora com a carne
16) Abra a massa e forre uma assadeira
17) Coloque o recheio e leve ao forno ate dourar . A massa fica levemente dourada.

 

CANJICA OU MUNGUZÁ

A canjica é uma iguaria típica da culinária brasileira, consumida especialmente no período das festas juninas. O termo é oriundo do quimbundo kanjika. A canjica é elaborada com grãos de milho, leite de vaca, manteiga, açúcar, água, amendoim, leite de coco e canela

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 500 g de milho para canjica
• 2 litros de água
• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de leite de coco
• 500 ml de leite
• 2 paus de canela
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 10 cravos
• 2 colheres (sopa) de açúcar, ou a gosto
• 2 xícaras de coco ralado
• Amendoim torrado picado pra decorar (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Deixe a canjica de molho na água durante a noite. Numa panela grande, cozinhe a canjica na mesma água por 50 minutos.
2. Quando a canjica estiver macia, junte o leite condensado, o leite de coco, o leite e misture bem com uma colher de pau. Acrescente as canelas, o cravo e o açúcar. Deixe levantar fervura, depois diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até engrossar.
3. Adicione o coco ralado e, se desejar, adoce mais.
4. Sirva quente em xícaras ou tigelas individuais. Decore com uma pitada de canela em pó e uma colher (sopa) de amendoim picado, se desejar.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 07/06/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

COMIDAS TÍPICAS PARA O MÊS DAS FESTAS JUNINAS

BOLO MANÉ PELADO E MUNGUZÁ SALGADO.

 

BOLO MANÉ PELADO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

  • 1 kg de mandioca ralada
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de margarina ou manteiga
  • 3 ovos
  • 50 g de coco ralado
  • 1 leite de coco
  • 1 leite condensado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de fermento em pó
  • 200 g de queijo coalho ralado no ralo grosso

 

Modo de preparo: Modo de Preparo

  1. Junte todos os ingredientes e misture bem
  2. Despeje em uma forma untada com margarina
  3. Coloque no forno pré-aquecido, deixe em temperatura 180°, até dourar
  4. É melhor servir depois de algumas horas, fica mais gostoso!

 

O Mané Pelado é um bolo típico da região Centro-Oeste do Brasil que não pode faltar nas festas juninas e nas famosas barracas de fatias. O nome curioso homenageia um agricultor que por superstição colhia mandioca pelado. História real ou folclórica, o Mané Pelado tornou-se símbolo da doçaria na região Centro-Oeste além de representar bem as técnicas da culinária portuguesa e indígena. Os ingredientes básicos para o preparo desse bolo são a mandioca ralada, o leite de coco e o queijo canastra. Agora vamos aprender a preparar esta delícia!

 

MUNGUZÁ SALGADO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

  • 500 g de munguzá
  • 500 g de feijão mulatinho ou branco
  • 100 g de linguiça calabresa
  • 100 g paio
  • 500 g de costelinhas
  • 500 g de charque dessalgada
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho
  • sal e pimenta a gosto
  • coentro a gosto
  • 2 tabletes caldo de carne de sua preferencia
  • 300 g de bacon (frito)

De um dia para outro deixe de molho as carnes salgadas (mergulhadas em água com sal novo)

  1. De um dia para outro deixe de molho o milho de munguzá e no dia seguinte
  2. Numa panela coloque para cozinhar o milho até que fique macio
  3. Em outra panela coloque para cozinhar o feijão , junto com as carnes já dessalgadas, junto com a linguiça e o paio
  4. Deixe reservado o bacon já frito
  5. Quando o milho e feijão estiverem cozidos, junte tudo numa panela maior, acrescente o bacon, verifique o sal, acrescente a pimenta a seu paladar
  6. Por último acrescente um refogado com alho e a cebola e dois tabletes de caldo de sua preferência e o coentro

Bom apetite!

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 31/05/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

COMIDAS TÍPICAS PARA O MÊS DAS FESTAS JUNINAS

ARROZ DOCE E ESCONDIDINHO DE CARNE DO SOL.

ARROZ DOCE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 lata de Leite condensado
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 lata de Creme de Leite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão siciliano

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela, cozinhe o arroz em um litro de água, por cerca de 20 minutos, em fogo médio, ou até que esteja macio
  2. Misture o Leite condensado, os cravos e, por fim, o Creme de Leite
  3. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas
  4. Sirva morno ou gelado

 

ESCONDIDINHO DE CARNE DO SOL

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

  • 1 kg de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 2 colheres de margarina
  • 1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida
  • 1 cebola média picadinha
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 2 tomates sem casca e picados
  • sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal
  2. Quando estiverem bem misturados acrescente o creme de leite, misture e reserve
  3. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite
  4. Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco
  5. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até ficarem murchos e acerte o sal se achar necessário
  6. Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê
  7. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar

 

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 24/05/17

NAÁRA BARROS – DICAS DA CHEF

BOLINHO DE BACALHAU, LINGUINE COM SALMÃO DEFUMADO E SUFLÊ DE GOIABADA COM CALDA DE REQUEIJÃO CREMOSO.

ENTRADA

BOLINHO DE BACALHAU

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

02 kg de purê de batata
02 kg de Bacalhau
20 g de Cebolinha
100 g de Cebola
15 g de Alho
10 g de Salsinha
½ kg de Farinha de mandioca
100ml de azeite de oliva
200 g de farinha de rosca
01 limão Taiti
2 folhas de alface
100 g de molho tártaro

MODO DE PREPARO:

Coloque o azeite de oliva em uma panela, acrescente a cebola o alho, e deixe suar (mudar de cor, ficar transparente), coloque o bacalhau e mexa bem, misture o purê de batata já pronto com o bacalhau refogado, a farinha de mandioca, a salsinha, amasse bem e faça as bolinhas, passe por farinha de rosca e frite em óleo quente. O óleo não deve ultrapassar 180°. Para montagem, faça uma cama de alface crespa em um pratinho, coloque o molho tártaro em um recipiente, distribua os bolinhos e decore com limão.

 

LINGUINE COM SALMÃO DEFUMADO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 500 g de massa longa tipo linguine
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 100 g de alcaparras em conserva, lavadas e escorridas
• 200 g de salmão defumado
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Enquanto isto, aqueça o azeite em uma panela, e refogue a cebola até murchar. Adicione a alcaparra e o tomilho. Escorra a massa e despeja na panela do alho. Misture rapidamente, apague o fogo e acrescente o salmão. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Sirva em seguida.

 

SUFLÊ DE GOIABADA COM CALDA DE REQUEIJÃO CREMOSO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 140 g de goiabada pastosa
• 02 claras de ovos
• 1 g de raspa de limão

• Calda
• 130 g de requeijão cremoso
• 120 ml de leite integral (08 colheres de sopa)

MODO DE PREPARO:

Amassar bem a goiabada com um garfo até obter uma pasta.
Bater as claras em neve macia, acrescentando a raspa de limão quando as claras começarem a subir. Acrescentar à goiabada aos poucos, misturando delicadamente.
Untar os ramequins com manteiga e polvilhar com açúcar.
Despejar o creme nos ramequins preparados e assar em forno preaquecido a 210ºC por cerca de 10 a 12 minutos.
Retirar do forno e servir imediatamente acompanhado da calda de queijo cremoso (ferver o leite e adicionar o requeijão)

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 20/05/17

NAÁRA BARROS

DICAS DA CHEF.

Como hoje é Sábado, vamos harmonizar nossos pratos com cervejas especiais.

Harmonização de cervejas do estilo Doppelbock

Esse tipo de cerveja é mais forte do que as demais Lager, são mais robustas e possuem um maior teor alcoólico. Podemos dizer que tradicionalmente, a bock apresenta aroma marcante de malte e praticamente nenhuma nota de lúpulo.
Por tradição apresentam cores avermelhadas, mas podem ser também de coloração marrom. Possuem um complexo sabor maltado devido às misturas de maltes de Viena e Munique.
Mesmo assim, são suaves, com a presença notória do malte, pois são armazenadas para descansar antes de serem degustadas.
A graduação alcoólica normalmente é de 6% nas Bocks Tradicionais, até 10% nas Doppelbock, e 14% nas Eisbock, tipos diferentes de Bock.
Outra variação de Bock é a Maibock ou Helles Bock, uma bock clara, de até 7,4% de álcool.

FEIJOADA

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa
Tempero:
• 2 cebolas grandes picadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ou 2 laranjas
• 40 ml de de pinga
• Sal se precisar
Modo de Preparo

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão
Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado.

Tem coisa melhor do que um brigadeiro?

Vamos harmonizar com uma cerveja estilo Porter
Criadas no século XVII, na Inglaterra, o estilo Porter é até hoje um dois mais populares estilos de cerveja do mundo. Tem uma coloração escura e é produzido com malte torrado. As cervejas geralmente têm alto teor alcoólico e são de alta fermentação. As cervejas Porter podem ser feitas com fermente Lager ou Ale, e o lúpulo garante o amargor exato. O estilo também gerou outro estilo de cervejas que são as cervejas Stout, estas menos doces e encorpadas e mais amargas e cremosas que as Porters. A cerveja portuária é perfeita para se consumir com carnes vermelhas de sabor bem forte, e também sobremesas a bases de café ou chocolate.
Cervejas bem famosas do estilo Porter são: Fuller’s London Porters, a brasileira Colorado Demoiselle, Anchor Porter e Sierra Nevada Porter.

 

BRIGADEIRO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• chocolate granulado
Modo de Preparo

1. Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
2. Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
3. Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 12/05/17

NAÁRA BARROS

DICAS DA CHEF.

APERITIVO DE ABOBRINHA

Uma deliciosa aperitivo de Abobrinha é perfeito para servir em reuniões com os amigos e familiares, sem falar que é uma receita superinteressante e fácil. Esta delícia Aperitivo de Abobrinha é simples de preparar e, com certeza, surpreenderá a todos que provarem.

 

INGREDIENTES

 250 g de abobrinha

200 g de queijo ricota

01 lata de atum sólido

  1. Lave e corte as abobrinhas em lâminas, utilizando um cortador de legumes ou uma faca econômica.
  2. Aqueça uma frigideira com o azeite. Grelhe as lâminas de abobrinhas dos dois lados.
  3. Coloque as lâminas de abobrinhas, à medida que são grelhadas, num prato. Reserve.
  4. Num prato fundo, amasse com um garfo o queijo fresco e o atum.
  5. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Prove e corrija, se preciso, o tempero.
  6. Pique a cebolinha sobre o prato e misture.
  7. Espalhe o recheio sobre cada lâmina de abobrinha.
  8. Enrole cada lâmina para formar um rolinho. Coloque uma pimentinha vermelha sobre cada rolinho.

Coloque os rolinhos numa bandeja. Se você não servi-los imediatamente, conserve-os na geladeira.

 

FILE AO MOLHO DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

  

  • 1 kg de filé mingnon
  • Tempero a gosto
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 cebola
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 300 g de gorgonzola
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

  • Corte o Filé-mignon em bifes de mais ou menos 3 cm.
  • Tempere com sal, paprica picante e pimenta calabresa.
  • Frite os filés em uma frigideira com azeite até que dourem dos dois lados (frite até o ponto que você preferir, eu prefiro mal passado).
  • Coloque em uma travessa que vá ao forno e reserve.

Molho de gorgonzola: 

  • Coloque as duas colheres de manteiga em uma frigideira.
  • Corte o gorgonzola em pedaços para ficar mais fácil de derreter.
  • Coloque na frigideira até que derreta e acrescente o creme de leite.

Quando derreter, jogue o molho por cima da carne e leve ao forno por 20 minutos.

 

PUDIM DE LEITE CONDENSADO DIET

INGREDIENTES

Para o leite condensado

300 g de leite em pó desnatado

400 ml de água quente

02 colheres de sopa de margarina light

04 colheres de sopa de adoçante para forno e fogão

Para o pudim 

01 receita de leite condensado

03 ovos

01 colher de sopa de essência de baunilha

Para a calda

125 g de frutose

Modo de preparo do leite condensado 

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata para misturar.

Reserve até esfriar.

Modo de preparo do pudim

No liquidificador coloque o leite condensado frio, os ingredientes do

pudim e bata um minuto. Caramelize formas individuais e acrescente a

mistura do liquidificador. Leve ao forno em uma assadeira com água

(banho Maria) a 180° por 15minutos. Deixe esfriar para desenfornar.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 04/05/17

NAÁRA BARROS

DICAS DA CHEF.

ENTRADA

Bruschettas de salmão com e geleia de pimenta.

Foto: Reprodução

Ingredientes

• 8 fatias de pão italiano
• 160 gr de salmão cortado em fatias finas
• 160 gr de queijo gruyère cortado em fatias finas
• 2 colheres de sopa de geleia de amora
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de shoyo
Modo de preparo

Tempere as fatias de salmão com o shoyo e a pimenta do reino e deixe marinar por alguns minutos. Em uma assadeira coloque as fatias de pão italiano. Leve ao forno por 5 minutos. Prepare o dips e reserve. Ao retirar do forno, coloque uma colher de café de geléia de pimenta, uma fatia de salmão marinado, uma colher de chá do dips e decore com uma folha de salsinha. Sirva em seguida.
Ingredientes

Para o Dips de ricota
• 150 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de molho de gergelim
• 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 100 g de creme de leite
• 150 g de maionese
• Pimenta calabresa e sal a gosto
• Salsinha

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador a ricota amassada com os demais ingredientes até obter uma mistura cremosa. Se necessário, para que a mistura fique cremosa, acrescente mais creme de leite. Leve à geladeira para gelar por uns 30 minutos.

 

Yakissoba Nordestino

Foto: Reprodução

O yakissoba é hoje um dos pratos preferidos e mais conhecidos pelos fãs da cozinha oriental. Muito prático de fazer, sua apresentação é bonita, colorida e agradável! E a cada dia que passa, essa receita conquista mais fãs pelo mundo todo. Mas, você sabe qual a origem do yakissoba?

Aqui no Brasil, escreve-se “Yakissoba”, mas, a grafia original é “Yakisoba”, com apenas um S. O prato nasceu na China, conquistando, rapidamente, o Japão, tendo sido agregado de vez à sua culinária. Yaki= grelhar + soba= macarrão, refere-se ao sauce yakissoba, ou seja, uma ‘fritada’ de macarrão, com legumes e carnes e temperado com um molho conhecido como sauce ou sosu, de consistência espessa, que remete ao molho inglês. Seu preparo é muito simples e rápido, o que torna-se ainda mais acessível ao gosto popular. O ovo caipira e a castanha dão um toque nordestino ao prato.

INGREDIENTES:
• 250 g de macarrão oriental
• 150 g de carne (filé ou alcatra) cortada em tirinhas (emicê)
• 150 g de filé de camarão
• 150 g de filé de frango cortado em tirinhas ou cubos
• 1/3 de uma couve-flor média cortada em pequenos buquês
• 1/3 de um brócolis japonês grande cortado em pequenos buquês
• 1 cenoura cortada em tirinhas
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 cebola cortada em tirinhas ou em pétalas
• 100g de cogumelos cortados em lâminas
• 2 colheres (sopa) cheias de maisena
• 1/2 caldo knorr de carne ou frango
• 1/2 xícara de molho de soja shoyu sakura
• 3 1/2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de saquê
• 1 ovo caipira
• 20g de castanha de caju
• 20g de nirá refogada

Modo de preparo:

• Cozinhe levemente no vapor o brócolis, a couve flor e a cenoura já cortada em tiras – é importante não cozinhar demais (3 minutos de fervura no vapor é suficiente)
• Enquanto isso, coloque a água do macarrão para ferver, com sal apenas
• Quando levantar fervura coloque o macarrão e desligue quando estiver ‘al dente’, escorra sem lavar e reserve
• Coloque as três xícaras e meia de água para ferver, com as duas colheres cheias de maisena previamente dissolvida, o meio caldo knnor e o shoyu e o saquê

• Quando der uma leve engrossada, desligue – está pronto o molho para yakissoba

• Tempere as carnes apenas com sal (a cozinha oriental não costuma utilizar alho, mas, caso queira, utilize o tempero de sua preferência) e envolva-as com maisena

• Doure as carnes numa wok ou numa frigideira antiaderente espaçosa, untando-a com azeite ou óleo de gergelim

• Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em seguida os pimentões e os cogumelos

• Passados uns dois minutos, acrescente a cenoura e as florzinhas de brócolis e couve flor, mexa e vá acrescentando o molho para yakisoba

• Após ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho, acrescente o macarrão cozido, deixe ferver rapidamente e desligue.
• Frite o ovo deixando a gema mole e reserve.
• Corte a Nirá em tiras finas e refoque no azeite.
• Arrume o preto colocando a porção do yakisoba, o ovo e decore com a nirá.

 

SOBREMESA

Mousse de cappuccino

Foto: Reprodução

Ingredientes

  • 300g de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de manteiga
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 6 gemas
  • 1/2 colher de chá de café solúvel
  • 6 claras em neve
  • 200ml de creme de leite fresco gelado
  • cacau em pó para polvilhar

 Modo de preparo

  1. Em banho maria ou no microondas, derreta o chocolate, o café e a manteiga até formar um creme. Reserve.
  2. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro e fofo. Misture o creme de chocolate.
  3. Bata as claras em neve e misture ao creme de gemas e chocolate delicadamente, para manter o aerado da mousse.
  4. Divida a mistura em tacinhas e leve à geladeira por 3 horas.
  5. Ao retirar da geladeira, acrescente uma leve camada de doce de leite.

Na hora de servir, bata o creme de leite em ponto de chantilly, coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Decore com o cacau e sirva.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 26/04/17

NAÁRA BARROS – CHEF

SALADA DO CAMPO

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

2 tomates maduros
100g de queijo minas
1 xícara de folhas de manjericão fresco
Azeite extra virgem e sal a gosto
MODO DE PREPARO:

Corte os tomates e a mussarela em rodelas. Coloque em uma travessa e acrescente o manjericão. Tempere com azeite e sal. Sirva a seguir.

 

FILÉ DE TILÁPIA COM ALHO PORO E BATATA DOCE

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

30g de alho poro
2 filés de Tilápia
50g de batata doce em cubinhos cozida,
Sal rosa, pimenta-do-reino
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um prato, coloque os filés de peixe, tempere com sal, pimenta, regue com azeite cubra com o alho poro, envolva com um plástico filme e leve ao microondas por 3 minutos em potencia 10.

 

PAVÊ DE AMENDOIM

Foto: Reprodução

INGREDIENTES

200g de chocolate meio amargo
400g de bolacha Maria
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite
500g de amendoim torrado e granulado
250 ml de leite
100g de achocolatado em pó
MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate no microondas por 1 minuto ou em banho-maria e acrescentar o creme de leite. Misturar em uma vasilha o leite condensado com o doce de leite, mexer bem. Em uma tigela misturar o leite e parte do achocolatado para umedecer as bolachas.
MONTAGEM: Untar o fundo de uma forma com uma fina camada de chocolate
Colocar uma camada de bolacha umedecida, uma segunda camada com metade do creme e o doce de leite, uma camada de amendoim. Repetir o processo uma camada de bolacha, outra de creme e o amendoim. Por fim mais uma camada de bolacha e cobrir com chocolate, Salpicar achocolatado com amendoim e  leve para gelar por 2 horas.

 

——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–Dia: 19/04/17

NAÁRA BARROS – CHEF

ENTRADA

SALADA DO CHEF

Foto: Reprodução

Ingredientes

– 02 pés de alface Americana
– 02 pés de alface crespa roxa
– 02 pés de Rúcula
– 02 Latas de atum sem óleo
– 300gr de Morangos ou Uvas
– 01 pote de geléia de Pimenta

– 50gr de sementes de chia

 

Molho

– 100 ml de polpa de maracujá

– 200 ml de Azeite

– 50 ml de vinagre balsâmico

– 50g de açúcar cristal

 

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

 

Modo de Preparo

Rasga as folhas no tamanho desejado, depois mistura todas as folhas, acrescenta o atum por cima das folhas. Mergulhe os morangos na geléia de pimenta. Finalize com as sementes de chia. Sirva com o molho.

PRATO PRINCIPAL

SARDINHA CROCANTE AO FORNO

Foto: Reprodução
  • 2 latas de sardinha de sua preferência ou o peixe fresco
  • 2 unidades limões (suco)
  • Pimenta-do-reino
  •  Azeite
  • 100g de bolacha água e sal triturado.

Molho:

  • 200g de polpa de tamarindo
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 50g de açúcar

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes do molho, mexa bem e reserve.

Modo de preparo

Passe as sardinhas já temperada com limão e pimenta do reino uma a uma na bolacha triturada, regue um prato com um pouco de azeite, arrume as sardinhas e leve ao microondas por 4 minutos ou ao forno médio 180° por 20 minutos, regado com azeite. Retire do microondas ou do forno e regue com o molho.

 

ACOMPANHAMENTO DO PRATO PRINCIPAL

MUSSELINE DE ABÓBORA

1/2kg de Abóbora descascada.

Água suficiente para cozinhar.

Sal a gosto.

01 Colhe (sopa) de manteiga.

300ml de Creme de leite.

02 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.

10g Gengibre ralado.

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhar abóbora descascada em água e sal a gosto. Machuque ou passe no espremedor e reserve.

Em uma panela de fogo médio coloque a manteiga, o creme de leite e a abóbora amassada. Mexa vigorosamente com um batedor de Arame (fouet) tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e o gengibre.

Quando ferver desligue.

 

SOBREMESA

STROGONOFF DE CHOCOLATE COM AÇAÍ

Foto: Reprodução

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
01 caixa de pudim de chocolate
01 xícara de chocolate em pó 33% (06 colheres)
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de leite integral
300g de chocolate meio amargo

200g de polpa de Açaí Pomar da polpa

01 pote de cream cheese 200gr ou requeijão cremoso
100g de nozes ou castanha de cajú

01 cálice de licor de chocolate (50 ml)

 

Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado, com o pudim de chocolate, o
chocolate em pó, a manteiga o leite integral o creme de leite e a polpa de Açaí Pomar da polpa. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar um creme. Retire da panela e deixe esfriar. Depois de frio, adicione as nozes ou as castanhas picadas e o chocolate meio amargo em cubos ou lascas.

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