(Foto: Reprodução)
As nossas frutas merecem ir á mesa não só na intimidade como nas ocasiões formais. São as mais decorativas, as mais coloridas, as mais perfumadas e as mais saborosas. São também as mais saudáveis. Mas passemos dos elogios ao cotidiano das boas á mesa, em qualquer circunstância. Aliás, parecendo simples, o capítulo das frutas costuma deixar muita gente (dita elegante) embaçada a prática e a naturalidade.
ABACATE
O abacate é geralmente servido como entrada, temperado com molho vinagrete. Como fruta, é apresentado sob a forma de creme, em taças, e embelezado com uma colherada de licor de cacau. Come-se com uma colher de sobremesa. Partido ao meio e pulverizado com açúcar, só na mais estrita intimidade.
ABACAXI
O abacaxi é servido de dois modos: descascado e cortado em fatias inteiras, servindo-se a cada convidado uma ou duas fatias, regadas com kirsch e pulverizadas com açúcar. Come-se com garfo e faca. Ingere-se a polpa, mas o núcleo fica no prato. Servido á maneira tropical, o abacaxi vem cortado em cubos e é apresentado dentro da própria casca. Come-se garfo e colher: o garfo para a polpa e a colher para o suco.
ATA (FRUTA-DO-CONDE)
Com a faca, parte-se a fruta-do-conde ao meio. Comem-se as bagas com uma colherinha, depositando os caroços na borda do prato. Ao devolver-se o caroço á colher, faz-se um anteparo com a mão.
BANANA
Firma-se a banana com o garfo e faz-se uma incisão sobre o comprimento da casca, afastando-a e deixando a polpa á mostra. Com o garfo, parte-se a fruta em rodelas, que são levadas á boca á medida que são cortadas. Não se usa a faca para cortar a banana. Esse processo é usado em jantares ou almoços para estrangeiros. Em nossas mesas formais não costumamos incluir bananas. Na intimidade, comem-se as bananas destacando-se a casca em quatro partes com a ajuda da faca, mas sem retirá-la toda. Depois, segura-se a banana pela base e come-se naturalmente. Nada mais conhecido de todos nós.
CAJU
O caju, quando muito grande, é comido cortado aos pedaços. Usa-se garfo e faca (com lâmina de prata). Não se descasca o caju. O caju pequeno é comido assim: com a mão direita, segura-se a fruta pela castanha, comendo-se sem ajuda dos talheres. O bagaço é devolvido ao prato.
GOIABA
Descasca-se a goiaba com a faca e o garfo. Parte-se os pedaços e come-se com o garfo. A goiaba, como qualquer outra fruta, para ser apresentada á mesa, deve ser escolhida pelo tamanho e pela beleza. Tamanho e beleza, antes de serem elementos decorativos, são indicadores de qualidade.
LARANJA
Segurando a laranja com a mão esquerda, com a faca corta-se uma rodela da casca na parte superior e outra na inferior. Com o garfo espetado firmemente no topo da fruta, descasca-se em toda a volta da polpa. Comem-se os pedaços com o garfo á medida que vão sendo cortados. O bagaço e as sementes são devolvidos ao prato o mais discretamente possível. O ideal, porém é servir à laranja já descascada para maior comodidade dos convidados. Assim servida, come-se naturalmente com a faca e o garfo, deixando-se o centro.
MAMÃO
Serve-se descascado e cortado em fatias no sentido do comprimento. Polvilha-se, ou não, com açúcar e parte-se em pedaços pequenos, usando-se garfo e faca. Este sistema aplica-se ao mamão comum. O mamão pequeno é cortado ao meio, no sentido da altura, polvilhado com açúcar e comido com colher. Polvilhar com açúcar é uma questão de gosto. Pessoalmente, prefiro as frutas com o seu sabor natural.
MANGA
A manga é fixada a um garfo apropriado e depois descascada facilmente. Em seguida, separam-se os lados da fruta bem junto ao caroço e come-se com garfo e faca. Á mesa, não se leva o caroço à boca. A melhor maneira de servir a manga é cortá-la em pequenos cubos e apresentá-la em saladeiras individuais. Mas os apreciadores dessa fruta preferem-se ao natural….fora da mesa.
MELANCIA
Come-se a melancia com garfo e faca. As sementes são recolhidas discretamente e depositadas na borda do prato.
SAPOTI
Come-se o sapoti como as peras e maçãs. Como tem a pele muito delicada, deve ser descascado ao inverso das outras frutas, isto é, de baixo para cima.
UVAS
As uvas são apresentadas aos convidados em cachos inteiros, acompanhados de tesoura adequada. O convidado separa a parte desejada e a coloca em seu prato. Algumas donas de casa preferem dividir os cachos, fragmentando-os para facilitar o serviço. As uvas não dispensam o auxílio dos dedos. Segura-se o cacho com a mão esquerda, destacam-se as bagas uma a uma para levá-las a boca. O certo é comer as uvas com as cascas e as sementes. As pessoas que não suportam ingeri-las assim devem abster-se de se servir das mesmas á mesa. Descascar as uvas é um processo demorado que pode concorrer para atrasar o bom andamento da refeição. Ao servir uvas, é imprescindível acompanhá-las de lavanda.
Rosa Carvalho – Professora
