O Le BLOC Café é o sonho concretizado de Nicole Bloc, filha de Ana Flávia e Tony Bloc. Nicole possui duas faculdades, uma delas em Gastronomia. Fez especialização em patisserie e bolangerie na filial da renomada escola francesa Le Cordon Bleu em Curitiba/PR por uma ano e recentemente vários cursos na mesma área e mesma escola, desta vez em São Paulo.